Toxicologie et dangers physiques, chimiques et allergènes dans les aliments
AGR104
Objectifs pédagogiques :
Cette unité d'enseignement permet d'acquérir des notions de toxicologie et d'appréhender les dangers physiques, chimiques et allergènes présents dans les aliments, ainsi que les actions préventives et correctives à mettre en place pour les éliminer.
Pour une formation complète sur la sécurité des denrées alimentaires, cette unité doit être complétée par l'unité de microbiologie alimentaire AGR101, comportant les dangers biologiques et les moyens de leur maîtrise.
Public et conditions d'accès :
Bac + 2 dans les domaines des sciences du vivant ou de la chimie.
Cette unité d'enseignement fait partie d'un bloc de la licence générale Agro-industrie (LG040C41), elle est donc finançable à l'aide de votre CPF.
Compétences :
– Comprendre les notions de toxicologie
– Identifier les dangers physiques, chimiques et allergènes présents dans les aliments
– Mettre en œuvre des actions préventives et correctives permettant l'élimination de ces dangers
Méthodes de validation :
Devoir maison et examen écrit de 2 heures permettant d'évaluer l'acquisition des compétences de cette unité d'enseignement.
Contenu de la formation :
Notions d'analyse de risques et de toxicologie.
Nature des dangers et actions préventives et correctives pour leur élimination :
- les dangers physiques : corps étrangers, irradiations, nanomatériaux
- les dangers chimiques : résidus phytosanitaires et vétérinaires, polluants, additifs, néoformés, toxines
- les dangers liés au contact avec les emballages
- les dangers liés aux organismes génétiquement modifiés (OGM)
- les dangers allergènes
Bibliographie :
- CAMEL V., RIVIERE G., LE BIZEC B.: Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications (2018, Lavoisier)
- CAYOT N., CAYOT P.: Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs (2016, Dunod)
Cette UE apparaît dans les diplômes et certificats suivants :
- CYC8000A : Diplôme d'ingénieur Spécialité Agroalimentaire
- DIE6601A : Diplôme d'établissement Responsable en ingénierie d'étude et de production option Production parcours Agro-alimentaire
- LG04003A : Licence Sciences, technologies, santé mention Sciences et technologies parcours Génie biologique
- LG04003B : Licence Sciences, technologies, santé mention Sciences et technologies parcours Génie biologique En alternance en Normandie
- LG04001A : Licence Sciences, technologies, santé mention Sciences et technologies parcours Agro-industries
- LG04001B : Licence Sciences, technologies, santé mention Sciences et technologies parcours Agro-industries En alternance
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Paris
Semestre 1
Cours en ligne
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Légende :
| Tarif (1) : |
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| Date de début de cours : |
Les dates fournies sont d'ordre général à toutes les formations. Les cours pour cette formation peuvent potentiellement commencer un peu plus tard dans le semestre. |
| Annuel : |
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Il s'étend de fin septembre / début octobre à début juillet (dates indicatives, renseignez-vous auprès de votre centre). |
| Semestre 1 : |
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Il s'étend de fin septembre / début octobre à fin janvier / début février (dates indicatives, renseignez-vous auprès de votre centre). |
| Semestre 2 : |
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Il s'étend de fin février / début mars à début juillet (dates indicatives, renseignez-vous auprès de votre centre). |
| Cours du soir : | |
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Les cours commencent le plus souvent à 18h30 dans les centres. |
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| Cours en journée : | |
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Se renseigner auprès du centre pour connaître les horaires. |
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| Cours en ligne : | |
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les cours sont diffusés sous forme de séances numériques via une plateforme d’e-learning animées et tutorées par un enseignant. Des séances de regroupement en visio sont proposées. |
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| Classe virtuelle (Formation à distance planifiée): | |
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L'enseignant à distance intervient en direct et en visioconférence sur la plateforme d'e-learning. Il complète son intervention par des activités interactives (exercices échanges…) |
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| Cours en ligne hybride : | |
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Cette modalité associe des cours en ligne tutorées et des regroupements en présentiel ou en classes virtuelles obligatoires. |
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| Cours hybrides : | |
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Cette modalité mixe des cours en présentiel (en cours du soir ou en journée) et des cours en ligne. |
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| Cours en ligne organisés par un autre centre CNAM Régional : |
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Les cours sont diffusés sous forme de séances numériques via une plateforme d'e-learning animées et tutorées par un enseignant. |
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| Formation co-modale : | |
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Formation proposée en présentiel et à distance en simultané. L'auditeur a la possibilité de choisir de venir sur site pour suivre l'enseignement ou bien de suivre à distance. Les cours se déroulent en semaine généralement après 18h ou le samedi. |
