Toxicologie et dangers physiques, chimiques et allergènes dans les aliments
AGR104
Objectifs pédagogiques :
Cette unité d'enseignement permet d'acquérir des notions de toxicologie et d'appréhender les dangers physiques, chimiques et allergènes présents dans les aliments, ainsi que les actions préventives et correctives à mettre en place pour les éliminer.
Pour une formation complète sur la sécurité des denrées alimentaires, cette unité doit être complétée par l'unité de microbiologie alimentaire AGR101, comportant les dangers biologiques et les moyens de leur maîtrise.
Public et conditions d'accès :
Bac + 2 dans les domaines des sciences du vivant ou de la chimie.
Cette unité d'enseignement fait partie d'un bloc de la licence générale Agro-industrie (LG040C41), elle est donc finançable à l'aide de votre CPF.
Compétences :
– Comprendre les notions de toxicologie
– Identifier les dangers physiques, chimiques et allergènes présents dans les aliments
– Mettre en œuvre des actions préventives et correctives permettant l'élimination de ces dangers
Méthodes de validation :
Devoir maison et examen écrit de 2 heures permettant d'évaluer l'acquisition des compétences de cette unité d'enseignement.
Contenu de la formation :
Notions d'analyse de risques et de toxicologie.
Nature des dangers et actions préventives et correctives pour leur élimination :
- les dangers physiques : corps étrangers, irradiations, nanomatériaux
- les dangers chimiques : résidus phytosanitaires et vétérinaires, polluants, additifs, néoformés, toxines
- les dangers liés au contact avec les emballages
- les dangers liés aux organismes génétiquement modifiés (OGM)
- les dangers allergènes
Bibliographie :
- CAMEL V., RIVIERE G., LE BIZEC B.: Risques chimiques liés aux aliments : principes et applications (2018, Lavoisier)
- CAYOT N., CAYOT P.: Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs (2016, Dunod)
Cette UE apparaît dans les diplômes et certificats suivants :
- CYC8000A : Diplôme d'ingénieur Spécialité Agroalimentaire
- LG04003B : Licence Sciences, technologies, santé mention Sciences et technologies parcours Génie biologique En alternance en Normandie
- LG04003A : Licence Sciences, technologies, santé mention Sciences et technologies parcours Génie biologique
- DIE6601A : Diplôme d'établissement Responsable en ingénierie d'étude et de production option Production parcours Agro-alimentaire
- LG04001A : Licence Sciences, technologies, santé mention Sciences et technologies parcours Agro-industries
- LG04001B : Licence Sciences, technologies, santé mention Sciences et technologies parcours Agro-industries En alternance
