Microbiologie alimentaire
AGR101
Objectifs pédagogiques :
Faire acquérir des connaissances de microbiologie spécifiques au domaine alimentaire, permettant de maîtriser les aspects technologiques et réglementaires des microorganismes dans les aliments.
Public et conditions d'accès :
Bac + 2 dans le domaine des sciences du vivant ou de la chimie et posséder les compétences de microbiologie générale correspondant à l'unité AGR100 (bases de microbiologie générale) ou avoir suivi cette unité d'enseignement.
Compétences :
- Identifier les flores utiles, d'altération et pathogènes
- Expliquer les mécanismes mis en jeu lors de la fermentation des aliments
- Expliquer la mise en oeuvre des procédures analytiques au regard de la réglementation sur les critères microbiologiques
- Maîtriser les techniques de stabilisation et de destruction des microorganismes dans les aliments
- Définir la durée de vie microbiologique des aliments
Méthodes de validation :
Devoir maison et examen écrit de 2 heures permettant de valider les compétences acquises.
Contenu de la formation :
Les flores indésirables des aliments
Flores non pathogènes : les principaux germes d'altération des qualités organoleptiques des aliments
Flores pathogènes : les principaux germes pathogènes et les différents types de toxi-infections d'origine alimentaire
Les microorganismes utiles dans les aliments
Les principaux aliments fermentés : sélection des ferments, aspects technologiques des fermentations, évolution de la qualité de l'aliment
Réglementation et hygiène en industrie alimentaire
Réglementation, critères microbiologiques, nettoyage et désinfection
Traitements de stabilisation et de destruction des microorganismes dans les aliments
Durée de vie microbiologique, microbiologie prévisionnelle
Cette unité d'enseignement fait partie d'un bloc de la licence générale Agro-industrie (LG040B11), elle est donc finançable à l'aide de votre CPF.
Bibliographie :
- GUIRAUD J.P.: Microbiologie alimentaire (2012, Dunod/RIA)
- DEMIRCI A., NGADI M.O.: Microbial Decontamination in the Food Industry (2012, Woodhead Publishing)
- BRANGER A., RICHER M.M., ROUSTEL S.: Microbiochimie et alimentation (2007, Educagri)
- RAY B.: Fundamental Food Microbiology (2004, CRC Press)
Cette UE apparaît dans les diplômes et certificats suivants :
- LG04003A : Licence Sciences, technologies, santé mention Sciences et technologies parcours Biologie et biotechnologies
- DIE6601A : Diplôme d'établissement Responsable en ingénierie d'étude et de production option Production parcours Agro-alimentaire
- CC11700A : Certificat de compétence Microbiologie
- CS6000A : Certificat de spécialisation Bioprocédés
- LG04001A : Licence Sciences, technologies, santé mention Sciences et technologies parcours Agro-industries
- CYC8000A : Diplôme d'ingénieur Spécialité Agroalimentaire
Informations, Orientation & Inscription
Prochaines sessions de formation
Filtres :
| Centre de formation |
Semestre
2023/2024 |
Jours de formation |
Modalité | Crédits | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Paris | Semestre 2 | 3 crédits (1) | ||||
|
Date de début des cours (*) :
* Les dates fournies sont d'ordre général à toutes les formations. |
||||||
-
-
Paris
Semestre 2
Cours en ligne
-
Légende :
| Tarif (1) : |
|---|
|
Vous pouvez consulter nos tarifs ici. |
| Date de début de cours : |
Les dates fournies sont d'ordre général à toutes les formations. Les cours pour cette formation peuvent potentiellement commencer un peu plus tard dans le semestre. |
| Annuel : |
|
Il s'étend de fin septembre / début octobre à début juillet (dates indicatives, renseignez-vous auprès de votre centre). |
| Semestre 1 : |
|
Il s'étend de fin septembre / début octobre à fin janvier / début février (dates indicatives, renseignez-vous auprès de votre centre). |
| Semestre 2 : |
|
Il s'étend de fin février / début mars à début juillet (dates indicatives, renseignez-vous auprès de votre centre). |
| Cours du soir : | |
|---|---|
|
Les cours commencent le plus souvent à 18h30 dans les centres. |
|
| Cours en journée : | |
|
Se renseigner auprès du centre pour connaître les horaires. |
|
| Cours en ligne : | |
|
les cours sont diffusés sous forme de séances numériques via une plateforme d’e-learning animées et tutorées par un enseignant. Des séances de regroupement en visio sont proposées. |
|
| Classe virtuelle : | |
|
L'enseignant à distance intervient en direct et en visioconférence sur la plateforme d'e-learning. Il complète son intervention par des activités interactives (exercices échanges…) |
|
| Cours en ligne hybride : | |
|
Cette modalité associe des cours en ligne tutorées et des regroupements en présentiel obligatoires. |
|
| Cours hybrides : | |
|
Cette modalité mixe des cours en présentiel (en cours du soir ou en journée) et des cours en ligne. |
|
| Cours en ligne organisés par un autre centre CNAM Régional : |
|
|
Les cours sont diffusés sous forme de séances numériques via une plateforme d'e-learning animées et tutorées par un enseignant. |
